Rezepte – Julsens Blog

Kaffee-Likör / Espresso-Likör auf Wodka Basis

Julsen — Mon, 03 Oct 2022 15:51:36 +0000

Zutaten für ca. 700 ml

1/2 Liter	Wodka
50 g	frische Kaffee-/Espressobohnen
1	Vanillestange
200 ml	Wasser
30-50 g	Kandiszucker

Zubereitung

Die Vanillestange längst halbieren und mit den Kaffee- oder Espressobohnen in ein 750 ml Einmachglas füllen und mit 1/2 Liter Wodka auffüllen.
Den Ansatz für gut 8 Wochen an einem dunklen Ort ziehen lassen und gelegentlich schütteln.
Nach den 8 Wochen 200 ml Wasser in einem Kochtopf erhitzen und den Kandiszucker darin auflösen. Beiseite stellen und erkalten lassen.
Den Ansatz durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen.
Abgeseihten Ansatz und kaltes Kandiszuckerwasser vereinen.

Obst / Früchte / Gemüse Dörren

Julsen — Sun, 09 Jan 2022 19:25:56 +0000

Da wir zu Weihnachten einen Dörrautomaten bzw. ein Dörrgerät geschenkt bekommen haben, fasse ich hier mal unsere Ergebnisse zusammen.

Obst / Frucht / Gemüse	Ergebnis	Dicke	Temperatur	Zeit
Ananas	getr. Scheiben	N/A	60 °C	14 h
Mango	Chips	N/A	60 °C	14 h
Mango	getr. Stücke	N/A	60 °C	10 h
Kiwi	getr. Scheiben	N/A	60 °C	7 h
Banane	Chips	N/A	75 °C	14 h
Banane	Chips etwas weicher	N/A	65 °C	10 h
Apfel	Chips	N/A	60 °C	12 h
Birne	Ringe	3 mm	50 °C	14 h
Rote Beete	Chips	N/A	60 °C	10 h

Protein Frühstückskuchen, glutenfrei

Julsen — Fri, 23 Apr 2021 06:31:12 +0000

Zutaten

1 reife Banane
25 g Proteinpulver
50 g Haferflocken oder Hafermehl (glutenfrei)
1 Messerspitze Backpulver
ca. 35 g Sprudel- oder Leitungswasser

Sonstige benötigte Hilfsmittel

Mikrowelle
Mirkowellenbeständige Schale
Mühle oder kleine Kaffeemühle mit Springmesser (wenn kein Hafermehl verwendet wird)

Zubereitung

Banane schälen und mit einer Gabel zermatschen.
Proteinpulver hinzugeben. Ich nutze aktuell welches von ESN. Früher hatte ich das von MyProtein genutzt.
Haferflocken zu Mehl verarbeiten oder direkt Hafermehl verwenden und mit in die Schüssel geben.
Backpulver dazu und alles grob vermengen.
Schluckweise das Wasser hinzugeben, so dass es einen schönen Brei ergibt.
Für ca. 4 Minuten bei 800 Watt in die Mikrowelle oder für 22 Minuten bei 180 °C in den Backofen.

Rustikales glutenfreies Kartoffelbrot

Julsen — Sat, 17 Apr 2021 12:31:11 +0000

Habe mich mal darin versucht, ein Rezept für ein glutenfreies Kartoffelbrot zu kreieren. Ist auch ganz gut geworden und damit es nicht in Vergessenheit gerät, hier das Rezept.

Zutaten

400 g gekochte festkochende Kartoffeln
240 g Buchweizenmehl
200 g Reismehl
60 g Kastanienmehl
10 g Salz
14 g Hefe
6 g Xanthan
300 g Wasser

Zubereitung

Die Kartoffeln mit einer Gabel oder Kartoffelpresse zu einem Brei verarbeiten. Die Mehle, Salz und Xanthan dazugeben und schon mal leicht vermengen. Die Hefe in 100 g lauwarmen Wasser auflösen und zur Mehl-/Kartoffelmischung hinzugeben. Von den restlichen 200 g Wasser ca. 150 g Wasser hinzugeben und alles gut vermengen und kneten. Der Teig soll eine halbwegs feste und formbare Konsistenz besitzen.

Option mit Gärkörbchen

Teig für ca. 60 Minuten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und an einem Warmen Ort ruhen lassen.

Option ohne Gärkörbchen

Teig für ca. 30 Minuten in der Schüssel an einem warmen Ort gehen lassen. Nach den 30 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nochmals 60 Minuten gehen lassen.

Backen

Backofen, wenn vorhanden inklusive Gusseisen Bräter, auf 250 °C vorheizen. Brot aus dem Gärkorb auf Backpapier stürzen, wenn Option mit Gärkörbchen gewählt wurde. Brot mit Backpapier vorsichtig in den Bräter heben und bei geschlossenem Deckel 25 Minuten bei 250 °C backen. Danach Temperatur auf 230 °C reduzieren und weiterhin bei geschlossenem Deckel 20 Minuten weiterbacken. Danach Deckel runternehmen und weitere 5-10 Minuten bei 230 °C backen. Das Brot ist bei einer Kerntemperatur von 101 °C fertig. Wenn kein Bräter vorhanden, einfach Zeiten ohne Bräter einhalten. Wenn sich die Temperatur nach 10 Minuten nicht mehr verändert, dann ist das Brot auch bei einer Kerntemperatur von beispielsweise 99 °C fertig.